Badanie mięsa na użytek własny

Powiatowy Lekarz Weterynarii w Cieszynie uprzejmie przypomina, iż przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny (ubój domowy) obowiązują następujące zasady:

1. Przy uboju zwierząt na terenie gospodarstwa powinny być spełnione wymagania określone w przepisach o ochronie zwierząt i w przepisach o systemie identyfikacji i rejestracji zwierząt, a także w przepisach o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt.
2. Niedopuszczalny jest ubój w gospodarstwie bydła powyżej szóstego miesiąca życia i zwierząt jednokopytnych (konie, osły, muły itp.).
3. Co najmniej na 24 godziny przed dokonaniem uboju pozostałych zwierząt gospodarskich (oprócz drobiu i zajęczaków) posiadacz zwierząt informuje urzędowego lekarza weterynarii o zamiarze przeprowadzenia uboju. Informacja taka zawiera:

a) imię i nazwisko, miejsce zamieszkania oraz adres posiadacza zwierząt poddawanych ubojowi,
b) imię i nazwisko, miejsce zamieszkania oraz adres podmiotu prowadzącego gospodarstwo,
c) gatunek i liczbę zwierząt poddawanych ubojowi,
d) numer identyfikacyjny zwierzęcia lub zwierząt poddawanych ubojowi, jeżeli z przepisów o systemie identyfikacji i rejestracji zwierząt wynika obowiązek oznakowania zwierzęcia,
e) miejsce i termin uboju,
f) imię i nazwisko oraz adres osoby uprawnionej do przeprowadzenia uboju,
g) inne dane mające na celu ułatwienie kontaktu z informującym, w szczególności numer telefonu informującego.

4. W przypadku uboju cieląt do szóstego miesiąca życia, owiec lub kóz, informacja taka przekazywana jest w formie pisemnego powiadomienia (wg wzoru - w załączeniu do niniejszego pisma), zawierającego dodatkowo oświadczenie o zagospodarowaniu na własny koszt materiału szczególnego ryzyka. Materiał szczególnego ryzyka stanowią

a) u cieląt - migdałki, ostatni czterometrowy odcinek jelita cienkiego, jelito ślepe i krezka,
b) u owiec i kóz - czaszka zawierająca mózg i oczy, migdałki i rdzeń kręgowy zwierząt w wieku powyżej 12 miesięcy lub które mają stały siekacz wyrżnięty z dziąsła; oraz śledziona i jelito kręte zwierząt w każdym wieku.

Materiał taki należy przekazać do następujących podmiotów (ostateczny wybór należy do posiadacza zwierzęcia):

• Zakład Rolniczo – Przemysłowy „Farmutil” S.A. ul. Przemysłowa 4, Śmiłowo 64-810 Kaczory; Punkt Zgłoszeń Oświęcim ul. Nadwiślańska 44, 32-600  Oświęcim. Tel. stacjonarny dyżurny całodobowy: 33 – 445 81 99; Tel. kom. 667984178 lub 782971055,
• SARIA Małopolska Sp. z o.o. Oddział Wielkanoc 32-075 Gołcza Tel. +48 12 387 30 60; fax.: 48 12 – 387 30 61,
• Firma Handlowa Beata Kowalczyk 43-400 Cieszyn ul. Cicha 9; Tel. 33 – 8 515 511.

Właściciel gospodarstwa, w którym dokonywany jest ubój zwierząt prowadzi ewidencję przeprowadzonych w gospodarstwie ubojów oraz przechowuje ją przez okres trzech lat od daty dokonania uboju danego zwierzęcia. Ewidencja składa się z kolejno ponumerowanych stron zawierających:

a) imię i nazwisko, miejsce zamieszkania oraz adres posiadacza zwierząt poddanych ubojowi;
b) adres gospodarstwa, z którego pochodziły zwierzęta, jeżeli jest inny niż adres posiadacza zwierzęcia;
c) liczbę zwierząt poddanych ubojowi;
d) numer identyfikacyjny zwierząt poddanych ubojowi, jeżeli z przepisów o systemie identyfikacji i rejestracji zwierząt wynika obowiązek oznakowania zwierzęcia;
e) datę uboju;
f) imię i nazwisko, adres oraz podpis osoby uprawnionej do przeprowadzenia uboju;
g) podpis posiadacza zwierzęcia.

Mięso świń i nutrii poddanych ubojowi oraz mięso dzików odstrzelonych podlega obowiązkowemu badaniu na włośnie. Posiadacz zwierzęcia może zgłosić całą sztukę do badania lub może sam pobrać próbki, które dostarcza do urzędowego lekarza weterynarii. Próbki pobiera się w następujący sposób:

od świń domowych:

- pobiera się kilka próbek mięsa, każda wielkości orzecha laskowego, z mięśni obu filarów przepony w przejściu do części ścięgnistej;

- łączna masa pobranych próbek nie powinna być mniejsza niż 50 g.

u dzików pobiera się sześć próbek mięsa, każda wielkości orzecha laskowego, po jednej próbce z:

a) mięśni każdego filaru przepony w przejściu do części ścięgnistej,
b) mięśni żuchwowych,
c) mięśni przedramienia,
d) mięśni międzyżebrowych,
e) mięśni języka;

Jeżeli nie można pobrać próbek z niektórych mięśni określonych powyżej, wówczas pobiera się cztery próbki mięsa z mięśni, które są dostępne. Łączna masa pobranych próbek nie powinna być mniejsza niż 50 g.

U nutrii:

- pobiera się dwie próbki mięsa, każda wielkości orzecha laskowego, z mięśni obu filarów przepony w przejściu do części ścięgnistej albo
- pobiera się jedną próbkę mięsa wielkości dwóch orzechów laskowych z mięśnia jednego filaru przepony - w przypadku gdy drugi filar przepony jest niedostępny, albo
- pobiera się dwie próbki mięsa każda wielkości orzecha laskowego z części żebrowej lub mostkowej przepony - w przypadku braku mięśni obu filarów przepony, albo
- pobiera się dwie próbki mięsa, każda wielkości orzecha laskowego, z:
a) mięśni języka,
b) mięśni żuchwowych lub międzyżebrowych - w przypadku braku mięśni przepony.

Próbki powinny być dostarczone do urzędowego lekarza weterynarii:

• 1) niezwłocznie po dokonaniu uboju, nie później niż 24 godziny od terminu uboju zwierzęcia, z którego tuszy próbki zostały pobrane;
• 2) niezwłocznie po dokonaniu odstrzału, nie później niż 48 godzin od dokonania odstrzału.

Próbki powinny być przechowywane i transportowane w warunkach zapobiegających rozkładowi gnilnemu mięsa, przy czym próbki nie mogą być mrożone.

Po zbadaniu mięsa urzędowy lekarz weterynarii wystawia zaświadczenie o przeprowadzeniu badania poubojowego mięsa lub o przeprowadzeniu badania próbek mięsa. Mięso świń i nutrii poddanych ubojowi oraz mięso dzików odstrzelonych nie może zostać spożyte ani przetworzone przed uzyskaniem takiego zaświadczenia.

Powiatowy Lekarz Weterynarii w Cieszynie